سوالات پر تکرار
چرا محصولات آقای طبیعی تاریخ انقضاء کمتری دارند؟
این موضوع که محصولات آقای طبیعی تاریخ انقضاء کمتری دارند به چند عامل بستگی دارد
- اول اینکه در در تولید این محصولات از نگهدارنده ها و پایدارکننده ها استفاده نمی شود
- دوم آنکه در تولید این محصولات از فرآیندهای حرارتی ملایم تری استفاده میشود تا خواص تغذیه ای و طعم طبیعی شیر حفظ شود
- سوم اینکه محصولات لبنی طبیعی معمولا در مقیاس کوچکتری تولید میشوند و تولید و توزیع آنها زمان بیشتری میبرد و این موضوع نیز میتواند در زمان ماندگاری این محصولات تاثیر داشته باشد
هموژن چیست و چه کاربردی در صنعت لبنیات دارد؟
تعریف هموژن
هموژن (Homogenization) یک فرآیند مکانیکی است که به منظور یکنواختسازی اندازه ذرات و جلوگیری از جدا شدن فازهای مختلف در مایعات استفاده میشود. در صنعت لبنیات، هموژن به معنای شکستن و توزیع یکنواخت ذرات چربی در سراسر محصول لبنی است.
فرآیند هموژن
فرآیند هموژن در دو مرحله انجام میشود:
1. شکستن ذرات چربی: شیر با فشار بسیار بالا (بین 2000 تا 2500 پیاسآی) از طریق یک روزنه کوچک عبور داده میشود. این عمل باعث شکستن ذرات چربی به اندازههای بسیار کوچک (کمتر از یک میکرون) میشود.
2. توزیع یکنواخت: پس از شکستن ذرات چربی، آنها به طور یکنواخت در مایع شیر توزیع میشوند. این توزیع یکنواخت باعث میشود که شیر همگن و یکنواخت به نظر برسد و ذرات چربی به سطح شیر نمیآیند.
کاربردهای هموژن در صنعت لبنیات
1. بهبود بافت و مزه: هموژن کردن شیر و سایر محصولات لبنی باعث ایجاد بافت نرمتر و مزه بهتر میشود. این فرآیند از جدا شدن خامه از شیر جلوگیری میکند و محصولی با بافت یکنواخت ایجاد میکند.
2. پایداری محصول: هموژن کردن شیر باعث افزایش پایداری و ماندگاری محصول میشود. با جلوگیری از جدا شدن چربی، شیر مدت طولانیتری تازه میماند و کیفیت خود را حفظ میکند.
3. تسهیل فرآوریهای بعدی: محصولات لبنی هموژن شده برای فرآیندهای بعدی مانند پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون مناسبتر هستند. هموژن کردن باعث میشود که فرآیندهای حرارتی به طور یکنواختتر در محصول انجام شود.
4. بهبود خواص تغذیهای: هموژن کردن شیر باعث میشود که چربیهای موجود در آن به صورت ریزتر و قابل جذبتر برای بدن انسان باشند، بنابراین ارزش تغذیهای محصول افزایش مییابد.
محصولات لبنی هموژن شده
· شیر پاستوریزه: شیر هموژن شده یکی از محصولات اصلی است که در اکثر خانوادهها مصرف میشود. این نوع شیر پایداری بالایی دارد و به دلیل بافت یکنواخت مورد پسند مصرفکنندگان است.
· ماست و دوغ: هموژن کردن ماست و دوغ باعث میشود که این محصولات دارای بافتی یکدست و کرمی باشند. همچنین، از جدا شدن بیش از حد آب از ماست و دوغ جلوگیری میکند.
· خامه: هموژن کردن خامه باعث ایجاد خامهای با بافت نرم و کرمی میشود که برای استفاده در پخت و پز و دسرها بسیار مناسب است.
نتیجهگیری
هموژن یک فرآیند کلیدی در صنعت لبنیات است که تاثیر بسیار زیادی بر کیفیت، پایداری و خواص تغذیهای محصولات لبنی دارد. با استفاده از هموژن، تولیدکنندگان میتوانند محصولاتی با بافت و مزه بهتر، ماندگاری بیشتر و ارزش تغذیهای بالاتر به بازار عرضه کنند.
پاستور و پاستوریزه کردن چیست؟
تعریف پاستورایز و پاستوریزه کردن
پاستوریزه کردن (Pasteurization) یک فرآیند حرارتی است که در آن مواد غذایی، به ویژه شیر و محصولات لبنی، برای مدت زمان مشخصی در دمای معینی گرم میشوند و سپس به سرعت سرد میشوند. هدف اصلی این فرآیند، از بین بردن میکروارگانیسمهای بیماریزا و کاهش تعداد میکروارگانیسمهای مضر است که میتوانند باعث فساد محصول شوند.
تاریخچه پاستوریزه کردن
فرآیند پاستوریزاسیون توسط دانشمند فرانسوی، لوئی پاستور، در قرن نوزدهم میلادی ابداع شد. پاستور در ابتدا این فرآیند را برای جلوگیری از فساد شراب و آبجو توسعه داد، اما به سرعت کاربرد آن در صنعت لبنیات گسترش یافت.
انواع فرآیندهای پاستوریزاسیون
1. پاستوریزاسیون با دمای پایین و زمان طولانی (LTLT):
o دما: ۶۳ درجه سانتیگراد
o زمان: ۳۰ دقیقه
o این روش بیشتر در صنایع کوچک و کارخانجات سنتی استفاده میشود.
2. پاستوریزاسیون با دمای بالا و زمان کوتاه (HTST):
o دما: ۷۲ درجه سانتیگراد
o زمان: ۱۵ ثانیه
o این روش معمولاً در صنایع بزرگ و کارخانههای مدرن به کار میرود و از لحاظ کارایی و کیفیت محصول نهایی بسیار مؤثر است.
3. پاستوریزاسیون فوقالعاده با دمای بالا (UHT):
o دما: ۱۳۵ تا ۱۴۰ درجه سانتیگراد
o زمان: ۲ تا ۵ ثانیه
o این روش به تولید محصولاتی با ماندگاری بسیار بالا بدون نیاز به نگهداری در یخچال کمک میکند.
کاربردهای پاستوریزاسیون در صنعت لبنیات
1. افزایش ماندگاری محصولات: پاستوریزاسیون به طور قابل توجهی ماندگاری شیر و سایر محصولات لبنی را افزایش میدهد. با کاهش تعداد میکروارگانیسمها، این محصولات مدت طولانیتری تازه میمانند.
2. ایمنی غذایی: پاستوریزاسیون از بین بردن میکروارگانیسمهای بیماریزا مانند سالمونلا، اشرشیا کولی و لیستریا را تضمین میکند، بنابراین محصولات لبنی برای مصرف ایمنتر هستند.
3. بهبود کیفیت: فرآیند پاستوریزاسیون به حفظ و بهبود کیفیت طعم و بو کمک میکند. همچنین، از جدا شدن خامه در شیر جلوگیری میکند.
4. کاهش نیاز به نگهداری در یخچال: محصولات پاستوریزه شده مانند شیر UHT میتوانند بدون نیاز به یخچال تا چند ماه نگهداری شوند که این امر توزیع و نگهداری این محصولات را آسانتر میکند.
5. حفظ ارزش تغذیهای: پاستوریزاسیون، در حالی که میکروارگانیسمهای مضر را از بین میبرد، بخش عمدهای از مواد مغذی شیر مانند پروتئینها، ویتامینها و مواد معدنی را حفظ میکند.
محصولات لبنی پاستوریزه شده
· شیر پاستوریزه: رایجترین محصول لبنی که پاستوریزه میشود، شیر است. این محصول به صورت گستردهای در خانهها، مدارس و صنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرد.
· ماست پاستوریزه: پاستوریزاسیون شیر مورد استفاده در تولید ماست، به بهبود کیفیت و ماندگاری ماست کمک میکند.
· خامه و کره: پاستوریزاسیون این محصولات نیز به افزایش ماندگاری و کاهش خطر بیماریهای مرتبط با مصرف آنها کمک میکند.
نتیجهگیری
پاستوریزاسیون یک فرآیند حیاتی در صنعت لبنیات است که به افزایش ایمنی، ماندگاری و کیفیت محصولات لبنی کمک میکند. با استفاده از این فرآیند، تولیدکنندگان میتوانند محصولات لبنی سالمتر و با کیفیتتری به بازار عرضه کنند که مصرفکنندگان از آنها بهرهمند شوند.
چرا با وجود تاریخ انقضاء پایین مثلا محصول شیر بعضی مواقع تا 3 روز بعد از تاریخ انقضاء ماندگاری دارد؟
شرایط نگهداری میتواند تأثیر بسیار زیادی بر ماندگاری محصولات لبنی داشته باشد. در اینجا چند عامل کلیدی که میتواند باعث ماندگاری بیشتر شیر حتی پس از تاریخ انقضاء شود، آورده شده است:
1. دمای نگهداری:
o دمای پایینتر: نگهداری شیر در دمای پایینتر از آنچه که معمولاً توصیه میشود، میتواند رشد باکتریها را کند کرده و ماندگاری شیر را افزایش دهد. دمای یخچالهای خانگی معمولاً بین 1 تا 4 درجه سانتیگراد است، اما نگهداری شیر در دمای نزدیک به 0 درجه سانتیگراد میتواند به طول عمر آن بیافزاید.
2. ثبات دمایی:
o جلوگیری از تغییرات دما: تغییرات مکرر دما میتواند باعث تسریع در خراب شدن شیر شود. نگهداری شیر در یک دمای ثابت و پایدار، مانند نگهداری در قسمتهای سردتر و کمتر در معرض باز و بسته شدن یخچال، میتواند به حفظ کیفیت آن کمک کند.همچنین در فصول گرم سال هر چقدر فاصله زمانی که شیر از فروشگاه خریداری میشود تا به یخچال مصرف کننده برسد کمتر باشد میتواند به زمان ماندگاری محصول کمک کند.
3. بستهبندی و نگهداری صحیح:
o بستهبندی مناسب: اطمینان از اینکه بستهبندی شیر به درستی مهر و موم شده و از تماس با هوا و آلودگیهای خارجی محافظت میشود، میتواند ماندگاری را افزایش دهد.
o مکان قرارگیری در یخچال: نگهداری شیر در قسمتهای پشتی و سردتر یخچال که کمتر در معرض باز و بسته شدن درب قرار دارد، میتواند ماندگاری را افزایش دهد.
4. کیفیت اولیه شیر:
o تازگی و کیفیت اولیه: اگر شیر در ابتدا با کیفیت بالا و بهداشتی تولید و بستهبندی شده باشد، احتمال اینکه پس از تاریخ انقضاء نیز همچنان قابل مصرف باشد بیشتر است.
5. شرایط حمل و نقل و توزیع:
o حمل و نقل و توزیع مناسب: اگر در زنجیره تأمین و توزیع، شیر در شرایط دمایی مناسب نگهداری و حمل شده باشد، کیفیت آن بهتر حفظ میشود.
آیا یک محصول به واسطه پاستور و هموژن شدن، محصول صنعتی به حساب می آید؟
خیر پاستور کردن و هموژن کردن فرآیندهایی هستند که برای بهبود سلامت و کیفیت شیر انجام میشود و ارتباطی با صنعتی بودن تولید ندارد برای درک بهتر این موضوع، محتوی مربوط به پاستوریزه کردن و هموژن کردن را در وب سایت ما بخوانید.
تفاوت شیر شما با بقیه شرکت ها چیست؟
برای تولید شیر در کشت و صنعت آقای طبیعی تلاش شده تا فرآیندهای طبیعی کشت و کار و حفظ محیط زیست در کنار استفاده نکردن از کودها و سموم شیمیایی رعایت شده تا علوفه با کیفیت تولید شود. همین علوفه تولید شده خوراک دامها میشود که شیر بدست آمده تفاوت بسیار بنیادی با شیرهای دامداری صنعتی دارد.
آیا محصولات آقای طبیعی منبع غنی تری از مواد مغذی هستند؟
محصولات لبنی تولید شده به روشهای طبیعی و سنتی اغلب به عنوان منبع غنیتری از مواد مغذی شناخته میشوند. این امر به چند دلیل اصلی نسبت داده میشود:
1- شیر مصرف شده برای تولید این محصولات به روش های دامداری طبیعی تولید شده
2- عدم استفاده از افزودنی و پردازش شیمایی:
محصولات لبنی که به روشهای طبیعی تولید میشوند، معمولاً فاقد مواد افزودنی مصنوعی مانند طعمدهندهها، رنگها و مواد نگهدارنده هستند. این امر به حفظ خلوص و اصالت مواد غذایی کمک میکند و به مصرفکنندگان امکان میدهد تا مزایای تغذیهای بیشتری از محصول نهایی دریافت کنند.
3- حفظ مواد مغذی طبیعی:
در فرآیندهای تولید طبیعی، کمترین میزان حرارت استفاده میشود و از فرآوری های شیمیایی استفاده نمیشود.
این امر به حفظ ویتامینها، مواد معدنی و سایر مواد مغذی موجود در شیر کمک میکند. به عنوان مثال، پاستوریزاسیون در دماهای پایینتر و برای زمان کوتاهتری انجام میشود تا اطمینان حاصل شود که پروتئینها و آنزیمهای حیاتی شیر تحت تأثیر قرار نگیرند.
4- فرآیندهای طبیعی و باکتری های مفید:
بسیاری از محصولات لبنی طبیعی، مانند ماست و دوغ، از فرآیندهای تخمیر استفاده میکنند که به رشد باکتریهای پروبیوتیک کمک میکند. این باکتریها برای سلامت دستگاه گوارش مفید هستند و میتوانند به تقویت سیستم ایمنی کمک کنند
ماست چکیده آبگیری شده چه تفاوتی با بقیه ماست های چکیده دارد؟
به صورت کلی ماست چکیده به سه روش تولید میشود
1- جداسازی آب ماست
در این روش ابتدا ماست ساده تولید میشود و بعد از اینکه فرآیند تولید ماست ساده تکمیل شد، برای جداسازی آب به دستگاه سپراتور فرستاده میشود. در این دستگاه حدودا 60 درصد وزن ماست اولیه که شامل آب ماست هست جدا شده و محصول باقی مانده یک ماست چکیده با بافت نرم و مواد تغذیه ای بسیار غنی است.
2- ماست چکیده تغلیظ شده با افزودنی
در این روش ابتدا ماست ساده تولید شده و بعد از آن برای ایجاد غلظت لازم در آن از نشاسته سفید بهمراه شیر خشک و استبلایزرها(غلظت دهنده ها) و در برخی موارد پودر های ژلاتین استفاده میشود. عمدتا کسانی که معده کمی حساس داشته باشند با خوردن این نوع از ماست دچار رفلاکس معده و مشکلات دیگری میشوند. حتی ممکن است برخی تحمل نشاسته داخل ماست را نداشته باشند.
3- ماست بدون حضور شیر تازه!
بله روش هایی وجود دارد که با فرآوری مستقیم شیرخشک و پودر های پروتئین و سایر افزودنی های دیگر میتوان محصولات لبنی بدون حضور حتی یک قطره شیر تازه تولید کرد
آیا آقای طبیعی شیر بدون لاکتوز تولید میکند؟
خیر تا این لحظه در مجموعه آقای طبیعی شیر بدون لاکتوز تولید نشده است. از آنجایی که اعتقاد بر این است که شیر کامل بدون دستکاری خود به تنهایی تمامی ویتامین ها، امگا3 و آنزیم های لازم را برای حذب و هضم راحت آن را دارد و این امر باعث ایجاد مشکلات کمتری برای کسانی که حساسیت به لاکتوز دارند میشود.
آیا محصولات آقای طبیعی خواص پروبیوتیکی دارد؟
به صورت کلی باید گفت که بله محصولات لبنی طبیعی خواص پروبیوتیک دارند. خواص پروبیوتیکی محصولات لبنی طبیعی میتوانند به عوامل مختلفی بستگی داشته باشند، به ویژه به نحوه تولید و فرآیندهایی که در تولید این محصولات استفاده میشود. در ادامه به برخی از دلایل اصلی که چرا محصولات لبنی طبیعی خواص پروبیوتیکی دارند اشاره می کنیم:
1- فرآیندهای تخمیر طبیعی
محصولات لبنی طبیعی اغلب از طریق فرآیندهای تخمیر سنتی تولید میشوند که این امکان را فراهم میآورد تا باکتریهای پروبیوتیک به طور طبیعی رشد کنند و زنده بمانند. این باکتریها شامل لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم و موارد دیگری هستند که برای سلامت دستگاه گوارش مفید هستند.
2- عدم استفاده از مواد افزودنی و مواد نگهدارنده
در محصولات لبنی طبیعی، عدم استفاده از مواد نگهدارنده و افزودنیهای شیمیایی باعث میشود که محیط داخلی محصول برای زنده ماندن و فعالیت پروبیوتیکها مناسبتر باشد. مواد شیمیایی میتوانند تعادل باکتریهای مفید را بر هم زده و اثرات پروبیوتیکی آنها را کاهش دهند.
3- فرآیند پاستوریزاسیون ملایم
محصولات لبنی طبیعی در دماهای پایینتر پاستوریزه میشوند تا باکتریهای مفید بیشتری حفظ شوند. این روش موسوم به پاستوریزاسیون HTST (دمای بالا برای زمان کوتاه) است که میتواند به حفظ پروبیوتیکها کمک کند.
چرا طعم و بافت محصولات آقای طبیعی در فصل های مختلف تغییر میکند؟
طعم و بافت محصولات لبنی ارگانیک ممکن است در طول سال دچار تغییراتی شود که عمدتاً به دلیل تغییرات در رژیم غذایی دامها، شرایط آب و هوایی و روشهای دامپروری وابسته به فصل است. این تغییرات طبیعی به چند دلیل اصلی رخ میدهند:
1- تغییرات در تغذیه دام ها
در فصول گرمتر، دام ها معمولا از علوفه تازه بیشتری استفاده میکنند . این علفها غنی از اسیدهای چرب امگا-3 و بتاکاروتن هستند و میتوانند طعم و بافت شیر را نیز تحت تاثیر قرار دهند.
در فصول سردتر سال دام ها از علوفه های خشک ذخیره شده استفاده میکنند که همین تغییرات در خوراک دام ها میتواند منشاء تغییر طعم و بافت محصولات شود.
2- تاثیرات آب و هوایی
شرایط آب و هوایی، تغییر دما و رطوبت میتواند بر طعم و بافت شیر تولیدی تاثیر بگذارد.به عنوان مثال در هوای گرم دام ها بیشتر تمایل به خوردن آب دارند تا علوفه و این امر میتواند بر غلظت شیر بدست آمده تاثیر بگذارد.
3- تغییرات فیزیولوژیکی دام
شیر تولیدی در ابتدای دوره شیردهی (کلوستروم یا آغوز) با شیر تولیدی در اواسط و انتهای دوره شیردهی از نظر ترکیب و غلظت و طعم متفاوت است.
4- فرآیندهای تولید مختلف
حتی در صنایع لبنی طبیعی، روشهای فرآوری مختلفی ممکن است برای تولید شیر، پنیر، ماست و سایر فرآوردهها در فصلهای مختلف به کار رود، که این امر میتواند بر خصوصیات نهایی محصول تأثیر بگذارد.
نتیجه گیری:
این تغییرات فصلی در طعم و بافت محصولات لبنی طبیعی نشاندهنده ویژگیهای طبیعی و سازگاری این محصولات با شرایط زیستمحیطی و اکولوژیکی محلی است. بسیاری از طرفداران محصولات ارگانیک این تنوع طبیعی را تأیید میکنند و به عنوان نشانهای از کیفیت و صداقت محصول می دانند.
چرا ماست طبیعی آب میاندازد؟
ماست طبیعی مانند دیگر محصولاتی که با روش های غیر صنعتی تولید میشوند، با استفاده از روشهای طبیعی و کمترین فرآیندهای صنعتی تولید میشود. این شیوه تولید میتواند بر خصوصیات بافتی و ترکیبی ماست تأثیر بگذارد، به ویژه در زمینهی جداسازی آب، که به آن "سینرزیس" میگویند.
دلایل اصلی سینرزیس (آب اندازی) در ماست طبیعی:
1- فرآیندهای طبیعی تخمیر:
ماست طبیعی معمولاً از فرآیندهای تخمیر ارگانیک با استفاده از باکتریهای مفید به دست میآید. این باکتریها پروتئینهای شیر را تجزیه میکنند و تحت شرایط خاصی ممکن است که پروتئینها کمتر به هم پیوند بخورند، که نتیجه آن تولید ماستی با بافت نرمتر و احتمال جدا شدن آب بیشتر است.
2- عدم استفاده از استبلایزرها(غلظت دهندهای شیمیایی و یا گیاهی):
در تولید ماستهای صنعتی اغلب از استابیلایزرها و مواد افزودنی برای جلوگیری از جداسازی آب استفاده میشود. ماست طبیعی بدون این افزودنیها تولید میشود، بنابراین ممکن است آب بیشتری آزاد کند.
3- تغییرات در میکروبیوم(باکتری های آغازین):
باکتریهای استفاده شده در تولید ماست میتوانند تحت تأثیر شرایط مختلف مانند دما و محیط تخمیر دچار تغییر شوند. این تغییرات میتوانند تأثیر مستقیمی بر استحکام و ثبات ماست داشته باشند.
4- حمل و نقل:
یکی از عواملی که بشدت روی بافت ماست ساده تاثیر میگذارد نحوه حمل و نقل و جا به جایی آن است. هر چه تکانه ها در موقع حمل و نقل و جا به جایی بیشتر باشد، در نتیجه مولکول های طبیعی ماست شکسته شده و آب درون آنها آزاد میشود.
ترکیبات مولکولی و شکل ماست ساده
1- پروتئین ها:
پروتئینهای شیر، به ویژه کازئین و وی، عناصر اصلی تشکیلدهنده ماست هستند. در فرآیند تخمیر، باکتریهای لاکتیک اسید به پروتئینها حمله کرده و باعث میشوند که آنها به هم پیوند خورده و یک دلمه یکپارچه تشکیل دهند.
2- چربی طبیعی شیر
چربیهای موجود در شیر نیز در بافت و طعم ماست نقش دارند. چربیها میتوانند به ماست کمک کنند تا بافتی نرمتر و غنیتر داشته باشد.
3- کربوهیدارت ها
لاکتوز، قند موجود در شیر، توسط باکتریهای تخمیر به اسید لاکتیک تبدیل میشود، که این فرآیند PH شیر را کاهش داده و باعث تخمیر میشود.
شکل و بافت ماست:
ماست از نظر بافت میتواند از خیلی نرم و روان تا غلیظ و سفت متغیر باشد، بسته به میزان آب جدا شده از آن و نحوه فرآوریاش. در ماستهای طبیعی، این بافت ممکن است به طور طبیعی نرمتر باشد و به دلیل فقدان استابیلایزرها و پروسسهای صنعتی، ساختارش قابل تغییر باشد.
نتیجه گیری:
ماست طبیعی به دلیل روشهای تولید طبیعی و سنتیاش ممکن است متفاوتتر از نمونههای صنعتی رفتار کند. این تفاوتها نه تنها در بافت و طعم آن بلکه در خواص پروبیوتیکی و تغذیهای آن نیز منعکس میشوند.
آیا محصولات لبنی آقای طبیعی بدون گلوتن هستند؟
بله محصولات آقای طبیعی بدون گلوتن هستند
اغلب استفاده از نشاسته ها و استبلایزرهای گیاهی میتوانند منشاء ورود گلوتن به محصولات لبنی باشد. همچنین برخی چاشنی ها و طعم دهنده ها نیز میتوانند حاوی گلوتن باشند.
در برخی موارد نیز ( به ندرت ) تغذیه دام از محل نان و یا محصولات مشابه میتواند منشاء ورود گلوتن به محصولات لبنی باشد.
از آنجایی که هیچکدام از موارد بالا در آقای طبیعی اتفاق نمی افتد، همه محصولات لبنی آقای طبیعی بدون گلوتن هستند.
آیا در محصولات آقای طبیعی آفلاتوکسین وجود دارد؟
خیر محصولات آقای طبیعی آفلاتوکسین ندارند.
برای جواب دادن به این سوال بهتر است ابتدا منابع ورود آفلاتوکسین به محصولات لبنی را بشناسیم.
1- استفاده از نان خشک در زنجیره غذایی
یکی از اتفاقات بدی که طی سالهای گذشته در ایران افتاده کمبود خوراک دام در سطح بازار است و علت آن کمبود و نبود واردات نهاده های خوراکی دامی است. از طرفی هم وجود یارانه دولتی روی آرد و نان باعث شده که برخی تولید کننده ها در شرایط سخت به سراغ خوراک نان خشک برای دام ها بروند. از آنجایی که نان خشک به شدت مستعد کپک زدن است می تواند باعث ایجاد آفلاتوکسین شود.
2- نگهداری و انبارداری نامناسب جیره غذایی دام
عامل دیگری که میتواند ریسک ورود آفلاتوکسین به محصولات لبنی را بالا ببرد انبارداری نامناسب نهاده های دامی است. چه در انبار های وارد کننده و چه در انبارهای تولید کننده
3- افزودنی ها و طعم دهنده ها
در برخی موارد استفاده از نشاسته های خوراکی و یا برخی طعم دهنده ها و نگهدارنده های گیاهی که برند درستی ندارند و یا در شرایط مناسبی نگهداری نشده اند میتواند منبع ورود آفلاتوکسین باشد.
نتیجه گیری:
از آنجایی که آقای طبیعی یک مجموعه کشت و صنعت شامل کشاورزی و دامداری و تولید لبنیات است، مایحتاج لازم برای خوراک دام ها را در مزرعه خود تولید میکند و به روش مناسب آنها را انبار میکند. به همین دلیل ریسک وجود آفلاتوکسین در این محصولات بسیار ناچیز است و دائما این موضوع توسط متخصصین مجموعه پایش میشود. علاوه بر آن آزمایشهای ادواری و رندوم غذا و دارو و استاندارد هم انجام میشود تا از صحت محصولات اطمینان پیدا شود.
چرا پنیر تولید شده در آقای طبیعی کمی شورتر از بقیه پنیرها است؟
استفاده از نمک بیشتر در پنیرهای طبیعی برای جبران نبود مواد نگهدارنده در پنیر است. نمک به طور طبیعی به عنوان یک ماده نگهدارنده عمل میکند و در پنیر، علاوه بر تأثیر بر طعم، به حفظ محصول و جلوگیری از رشد باکتریهای مضر کمک میکند. در پنیرهای طبیعی، که از افزودنیهای شیمیایی و مصنوعی پرهیز میشود، استفاده بیشتر از نمک میتواند به حفظ طولانیتر محصول و تأمین ایمنی غذایی کمک کند. این روش همچنین میتواند بر بافت پنیر تأثیر بگذارد، بافتی سفتتر و شاید خشکتر ایجاد کند.
چرا محصولات پس از باز کردن و گذشت 24 ساعت تغییر طعم دادند، بهترین زمان مصرف آنها چند روز است؟
تغییر طعم در محصولات لبنی طبیعی پس از باز کردن بستهبندی میتواند ناشی از حساسیت بیشتر این محصولات به اکسیداسیون و رشد میکروبی باشد.البته این تغییرات به معنی خرابی محصول نیستند. از آنجا که محصولات لبنی طبیعی اصلا با مواد نگهدارنده و دیگر افزودنیها پردازش نمیشوند، ممکن است نسبت به تغییرات میکروبی و شیمیایی پس از باز شدن بستهبندی حساستر باشند. بهترین زمان برای مصرف محصولات لبنی ارگانیک (به غیر از پنیر) پس از باز کردن آنها معمولاً بین 24 تا 48 ساعت است، و توصیه میشود که این محصولات در یخچال نگهداری شوند و در اسرع وقت مصرف شوند تا از کیفیت و طعم آنها به بهترین شکل ممکن بهرهمند شوید.
چرا باید دوغ گردو و سبزیجات را در یخچال نگهداری کرد و چرا گازدار شده است؟
ابتدا باید روش تولید دوغ را بررسی کنیم و ببینیم که چرا به دمای محیط حساس است و باید حتما در یخچال نگهداری و حمل شود.
برای تولید دوغ آقای طبیعی ابتدا دو نوع ماست کم چرب و پرچرب تولید میشوند که این ماستها هر کدام طعم و بافت مورد نظر ما را به دوغ اضافه میکنند. از آنجایی که ماست ها با فرآیند طبیعی تولید میشوند پس باکتریهای مفید موجود در ماست زنده هستند تا بتوانند خواص پروبیوتیکی خود را حفظ کنند. اما همین باکتریها چانچه در معرض دمای محیط بالا قرار بگیرند میتوانند رشد زیادی داشته باشند که در نهایت باعث ترش و گازدار شدن دوغ میشوند.هر چند که این گازدار شدن به معنی خرابی محصول نیست اما طعم اولیه خود را از دست می دهد. بنابراین حمل و نگهداری سرد محصول دوغ توصیه میشود تا بتوانید بهترین طعم آن را تجربه کنید.
آیا محصولات کشاورزی آقای طبیعی تراریخته هستند؟
خیر در مزرعه آقای طبیعی محصولات تراریخته کاشت نمیشود.
هر چند بهتر است که در یک پاراگراف مفهوم تراریخته را توضیح دهیم.
تراریخته به ارگانیسمهایی گفته میشود که دارای تغییرات ژنتیکی هستند. این تغییرات با روشهای مهندسی ژنتیک انجام میشوند تا ویژگیهای خاصی مانند مقاومت به آفات، تحمل به خشکی، یا افزایش مواد مغذی در آنها ایجاد شود. محصولات تراریخته میتوانند شامل انواع مختلفی از محصولات کشاورزی مانند ذرت، سویا، پنبه و کلزا باشند که ژنهای خاصی به آنها افزوده شده تا خصوصیات مورد نظر تقویت یا اضافه شود. این فناوری به کشاورزان کمک میکند تا با چالشهای زراعی بهتر مقابله کنند و بازدهی بالاتری داشته باشند.
با اینکه بذرهای تراریخته به رشد و باردهی بیشتر محصولات کمک می کنند اما از آنجایی که مستندات قابل قبول برای مضر نبودن آنها وجود ندارد بنابراین در کشاورزی طبیعی از محصولات تراریخته استفاده نمی شود.
چرا خامه آقای طبیعی کمی سفت تر از بقیه شرکت ها هست و کمی کش میاورد آیا بافت دهنده استفاده میکنید؟
خامه استخراج شده از شیر را میتوان به میزانی که نیاز باشد با اضافه کردن شیر شل کرد. هر چقدر شیر بیشتری اضافه شود خامه شل تری خواهیم داشت. علت غلیظ بودن و در برخی مواقع کش آمدن خامه آقای طبیعی، بابت خاصیت طبیعی و ذاتی آن است و نشان از خالص بودن آن دارد.
چرا رنگ و طعم کره طبیعی در فصول مختلف متفاوت است؟
قبل از خواندن جواب این سوال بهتر است در بخش سوالات متداول، این سوال را پیدا کنید و جواب آن را بخوانید
{ چرا طعم و بافت محصولات آقای طبیعی در فصل های مختلف تغییر میکند؟}
تغییرات در رنگ و طعم کره طبیعی در فصول مختلف به طور عمده به تغییرات در رژیم غذایی دامها، به ویژه گاوهای شیری، وابسته است. این تغییرات به دلیل عوامل زیر اتفاق میافتد:
1- تغذیه فصلی
در فصول گرمتر، عمدتا در تغذیه گاوها علوفه تازه وجود دارد. این علفها سرشار از بتاکاروتن (پیشساز ویتامینA) و اسیدهای چرب امگا-3 هستند. بتاکاروتن به کره رنگ زرد طبیعی میبخشد و اسیدهای چرب بر طعم آن تأثیر میگذارند.
2- علوفه های ذخیره شده
در فصول سردتر، گاوها بیشتر با علوفههای خشک یا سیلو شده تغذیه میشوند که ممکن است محتوای بتاکاروتن کمتری داشته باشند و در نتیجه، کرهای با رنگ روشنتر و طعم متفاوت تولید کنند.
این تغییرات فصلی نشاندهنده طبیعت زنده و غیرمصنوعی محصولات لبنی طبیعی هستند و به مصرفکنندگان اطمینان میدهند که محصولاتی که مصرف میکنند، مستقیماً تحت تأثیر شرایط طبیعی و سالم پرورش دام و تولید شیر قرار دارند. این تنوع طعم و رنگ میتواند برای برخی از مصرفکنندگان جذاب باشد، زیرا هر فصل تجربهای متفاوت از محصولات لبنی را ارائه میدهد.